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数カ国に及ぶ出席者がいるパーティーにオリジナルフード提案

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 【鶴金社中の”イベント企画”】 〜イベントプランニング〜
数カ国に及ぶ出席者がいるパーティーにオリジナルフード提案

数カ国に及ぶ出席者がいるパーティーに
オリジナルフード提案(実例4) 

1.念入りな打ち合わせ
お客様の要望やプロセスに潜む問題点を探し出す。

《問題点a》加盟各国の麺料理を提供したい →麺文化のない国はどうするか?
《問題点b》式典には皇室関係者や各国VIPが出席される →調理・提供方法等の検討
2.挙げられた問題点を社内の各部門担当者が集まり検討・立案・提案
お客様の要望に近づけるため様々な角度からアプローチし最善策を導き出す。
《解決案a》麺文化のない国は創作麺料理で対応
弊社調理人による料理コーディネート
《解決案b》
・火気使用厳禁の会場のためIHコンロを使用。会場外の仮調理場と会場内の料理提供ブースに分けて対応。
・通常は使い捨て容器を使用するが、特に皇室関係者用に陶器を用意。
・数カ国のVIPがくるため、スタッフに外国語を使える者を多用しバンケットコンパニオンも外国語に堪能な者を多めに手配。
・会場調理場(仮設)が料理提供規模に対し小さかったため、弊社キッチンカーを調理施設及び食材保冷に使用。
弊社ディレクターにより各部門の意見聴取を行い総合コーディネート
3.当日必要な人員、機材、食材を正確に導き出し手配同時に
料理の試作・試食・改善、その他オペレーションに不備がないか検証
当日起こりうるであろう予想外の事態を想定し対応方法を検討。
4.イベント当日
事前の検証作業で浮かび上がらなかった問題点あった場合は、各現場責任者の判断で適切に処理。ディレクター及び各部門担当者と無線で情報共有しながら運営。
IHコンロ 白身魚麺 カレー麺
パントリーに設置したIHコンロ 実際に創作した麺料理
(左:白身魚麺、右:カレー麺)
専属調理人がいることによるスピーディな食の提案それが鶴金社中
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